一边是5938万吨的历史产量新高，一边是同比下降6.1%的猪肉价格，中国生猪产业正经历着一场深刻的格局变革。
2025年，全国猪肉产量达到5938万吨，同比增长4.1%，生猪出栏量达71973万头，创下历史峰值。
但市场的另一端却是另一番景象：全年猪肉价格同比下降6.1%，生猪产业陷入了“增产不增收”的怪圈。
01 市场现状
中国猪肉市场正站在历史转折点。根据国家统计局最新发布的数据，2025年全年猪牛羊禽肉产量首次突破1亿吨，其中猪肉贡献了5938万吨的惊人产量，增长率达到4.1%。
与这一产量增长形成鲜明对比的是猪肉价格的表现。2025年全年猪肉价格较上年下降了6.1%，这已是价格连续数年低位运行。
这一矛盾现象的背后，是供给与需求之间的结构性失衡。
02 供给格局
供给端呈现“内增外减”的清晰格局。国内产能持续高位运行，2025年末能繁母猪存栏量达到3961万头，虽同比下降2.9%，但仍处于正常保有量101.6% 的水平。
生产技术的进步部分弥补了数量调控的效果。如今行业平均PSY（每头母猪年提供断奶仔猪数）已从24头提升至26头左右，龙头企业甚至能达到32头。
与此同时，猪肉进口市场却在持续收缩。2025年1-5月累计进口猪肉45万吨，同比虽有5.2%的增长，但整体来看，2025年全年进口量创下2016年以来的最低值。
03 需求挑战
需求端面临的是多重压制。居民消费能力和消费意愿尚未完全恢复，直接影响了猪肉这一基础性消费品的市场表现。
传统旺季的提振效应也在减弱。2025年四季度，受暖冬气候影响，腌腊、灌肠等民俗消费需求受到显著抑制，呈现出 “旺季不旺” 的市场特征。
与此同时，消费结构正在发生深刻变化。随着健康饮食理念的普及，消费者越来越倾向于高蛋白、低脂肪的肉类替代品。
2025年，禽肉产量增长了6.7%，而羊肉产量则下降了4.2%，这种结构性变化对猪肉市场形成了长期挤压。
04 产业压力
供给充足与需求疲软的双重压力，沿着产业链向中游传导，使屠宰行业成为这场调整的“重灾区”。
行业监测数据显示，2025年全国规模以上屠宰企业平均开工率较上年下降3-5个百分点，企业盈利空间持续收窄，行业加速进入洗牌整合阶段。
与此同时，生猪与白条猪的价差不断收窄，挤压着中游企业的利润空间。从今年前三季度的屠宰利润走势来看，目前消费终端对高价猪肉的接受度仍然较低。
05 行业转型
面对严峻的市场环境，整个生猪产业正在经历一场深刻的转型。2025年7月23日，农业农村部召开推动生猪产业高质量发展座谈会，明确提出 “降体重、稳产能、限二育” 的核心调控方向。
政策层面要求调减100万头能繁母猪，优化行业供给结构，减少低效产能。龙头企业已经开始行动，牧原股份7月份淘汰母猪数量达到35万头，较前半年月均淘汰量显著增加。
技术创新正在成为行业突破的关键。在2025肉类产业创新发展大会上，行业专家强调了智能化、数字化在肉类产业中的应用前景。
AI赋能的多模态光谱与X射线成像技术已经在食品异物检测中发挥作用，为食品安全保驾护航。
06 未来展望
展望未来，生猪市场的基本面仍然偏宽松。能繁母猪存栏量偏高导致供应宽松的格局短期内难以根本改变。
虽然四季度有望迎来需求旺季，但消费终端对高价猪肉的接受度较低，需求改善空间有限。
长期来看，随着能繁母猪存栏小幅下滑的影响逐步传导至生猪供给端，市场供给压力将逐步缓解。而需求端则需要依托宏观经济复苏、消费场景全面修复及行业消费引导，逐步释放潜在消费能力。
对于屠宰行业而言，深加工转型与产销协同将成为穿越行业周期的关键。未来行业集中度有望进一步提升，具备产品创新能力、供应链整合优势与品牌影响力的企业将占据市场主导地位。
头部企业正在积极调整策略。牧原股份计划逐步将肥猪出栏均重降至120公斤以下，并与中小养殖场建立更紧密的合作关系。
在2025年肉类产业创新发展大会上，行业已经意识到科技创新是企业提质升级的关键支撑。AI技术、智能制造正在逐步渗透到肉类产业的各个环节。
这场猪肉市场的深度调整，正推动着中国生猪产业从“拼规模”的粗放竞争，转向 “拼效率、拼成本、拼可持续” 的高质量发展阶段。
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